Polenta mit gebratenen Auberginen

Polenta mit gebratenen Auberginen
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

250 Gramm  Auberginen
Salz
125 ml  Milch
65 ml  Olivenöl
2 Essl. Frisch gehacktes Basilikum
50 Gramm  Mozzarella in Scheiben
40 Gramm  Rote Paprikawürfel
40 Gramm  Gurkenwürfel
1/2 Teel. Frisch gehackter Oregano

FÜR DIE POLENTA
65 Gramm  Polenta (Maisgriess)
250 ml  Milch
1/2 Knoblauchzehe
1 Teel. Frisch geriebener Parmesan
2 Eigelb
Fett für das Blech

FÜR DIE TOMATENSALSA
1/2 Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Currypulver
1/2 Teel. Chilipulver
250 Gramm  Eingeweichte getrocknete Tomaten
125 Gramm  Brauner Zucker
100 ml  Rotweinessig
Pfeffer

QUELLE
1000 Rezepte für Zwei; Naumann & Göbel
ISBN 978-3-8155-8490-3



1. Für die Polenta den Knoblauch schälen und hacken. Den Maisgriess mit der Milch und dem gehackten Knoblauch in einem Topf aufkochen und etwa 10 Minuten unter Rühren köcheln. Den Käse unterrühren und die Masse 10 Minuten abkühlen lassen. Die Eigelbe verquirlen und unterheben. Die Polenta etwa 1 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen und abkühlen lassen.

2. Für die Tomatensalsa die Zwiebel schälen, hacken und im heissen Öl glasig dünsten. Die Gewürze hinzufügen und mitdünsten. Die abgetropften und gehackten Tomaten sowie den Zucker und den Essig zufügen und alles zu einem dicken Brei kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Auberginen waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz einreiben und ca. 30 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und 10 Minuten in der Milch einweichen. Die Auberginenscheiben trocken tupfen und in 3 El heissem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

4. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Polenta in Kreise von der Grösse der Auberginenscheiben schneiden. Nun jeweils 1 Polentascheibe auf ein Backblech setzen, 1/2 El Tomatensalsa darübergeben und 1 Auberginenscheibe darauflegen. Mit gehacktem Basilikum bestreuen.

5. Darauf 1 Scheibe Mozzarella legen, mit etwas Tomatensalsa abschliessen. Mehrere solcher Türmchen aufschichten und im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.

6. Die Gemüsewürfel im restlichen Olivenöl andünsten und mit Oregano bestreuen. Zu den Auberginentürmchen servieren.

Anmerkung: Ich hatte getrocknete Tomaten in Öl, trotzdem ***