Poelierte Gockelkeulen mit Fenchel und Orangen

Poelierte Gockelkeulen mit Fenchel und Orangen
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

4 Gockelkeulen
Salz, Frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund  Basilikum
2 Fenchelknollen mit Grün
6 Essl. Olivenöl
500 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Chilischote
3 Unbehandelte Orangen
1 Essl. Kalte Butter

QUELLE
Thomas Thielemann
Vom Luxus der einfachen Küche
ISBN 3-517-06658-3



Die Keulen auslösen. Das Fleisch auf eine Arbeitsfläche legen, salzen und pfeffern. In die Knochentaschen je 2-3 Basilikumblättchen legen. Die Öffnung mit je 2 Holzspiesschcn zustecken. Den Fenchel waschen und vierteln.

Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Olivenöl erhitzen, die Keulen darin goldgelb braten, dann herausnehmen. Die Fenchelviertel in die Pfanne geben und kurz rösten. Die Keulen dazugeben, die Brühe angiessen. Lorbeerblatt und Chilischote hinzufügen, mit Salz und Pfeffer Die Keulen im Backofen (Mitte) 40 Minuten garen, dabei immer wieder mit dem Bratensaft begiessen.

Inzwischen 1 Orange heiss waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Alle Orangen schälen, auch die weisse Haut vollständig entfernen. Die Orangen vierteln und in etwa 1 cm grosse Stücke schneiden.

Die Keulen aus dem Backofen nehmen und die Holzspiesschen herausziehen. Die Keulen warm halten.

Die Sauce bei starker Hitze auf 200 ml reduzieren. Die restlichen Basilikumblätter grob zerkleinern. Die Butter in die Sauce einschwenken, abgeriebene Orangenschale und -stücke hinzufügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch halbieren, mit den Fenchelvierteln und der Sauce auf Tellern anrichten.

Anmerkung: Ich habe die Hitze auf 190°C gestellt, ich fand die Keulen ziemlich gross. Das Ergebnis war ausgesprochen lecker. ***