Pochierte Eier im Blätterteig mit Bordelaiser Sauce
Ausprobiert, Vorspeise
6 Portionen
350 Gramm Blätterteig (TK)
1 Verquirltes Ei zum Bestreichen
30 Perlzwiebeln
Salz & Pfeffer
125 Gramm Zucker
250 Gramm Butter
1 klein. Sellerieknolle, in Kugeln tourniert
1 Zitrone; den Saft
175 Gramm Kleine Champignons, tourniert
160 Gramm Frühstücksspeck, in kleine Stückc,geschnitten
6 Eier
BORDELAISER SAUCE
75 Gramm Schalotten
60 Gramm Butter
500 ml Roter Bordeaux
300 ml Kalbsfond
UND
einige Estragonblätter zur Dekoration
QUELLE
Le Cordon Bleu
Klassische französische Küche; AT Verlag
ISBN 3-85502-532-0
1. Den Ofen auf 220° Celsius vorheizen. Auf der bemehlten
Arbeitsfläche den Blätterteig 3 mm dünn ausrollen und sechs Dreiecke
ausschneiden. Mit dem Messerrücken Muster ziehen und die Ränder
verzieren. Mit dem verquirltem Ei bestreichen. Im Ofen 20 Minuten
backen. Nach dem Backen aufschneiden und evt. noch weichen Teig mit
einem Löffel entfernen.
2. Die Perlzwiebeln in Salzwasser mit der Hälfte des Zuckers und 60
g Butter 15 Minuten garen, bis sie weich und glasiert sind.
3. Die Selleriekugeln mit dem restlichen Zucker, mit 60g Butter und
dem Zitronensaft ebenfalls in Salzwasser weich garen.
4. Inzwischen die tournierten Pilze in 60 g Butter weich dünsten.
5. Den Speck in kaltem Wasser aufsetzen. Nach dem Aufkochen
herausheben, mit Küchenpapier trockentupfen und in 30 g Butter braun
braten.
6. Die Perlzwiebeln, die Selleriekugeln, die Pilze und den Speck
vermengen und die restliche Butter einrühren. Für die Garnitur warm
halten.
7. Die Eier pochieren.
8. Die Böden der Blätterteigdreiecke auf Teller plazieren, Mit der
Garnitur umlegen, je ein pochiertes Ei hineinlegen und den
Teigdeckel aufsetzen.
9. Mit der Bordelaiser Sauce umgiessen, mit Estragonblättchen
garnieren und servieren.