Pikantes Schweinefleisch
Wok, Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
2 Getrocknete chinesische Morcheln (Mu-Err)
150 Gramm Schweinefilet
Salz
2 Essl. Reiswein
1/2 Teel. Maisstärke (Speisestärke)
1 Teel. Maisstärke, in 1 TL kaltem Wasser angerührt
50 Gramm Bambussprossen (aus der Dose)
30 Gramm Lauch
20 Gramm Ingwerwurzel
2 Knoblauchzehen
1 Essl. Zucker
1 Teel. Heller Essig
2 Teel. Sojasauce
50 ml Pflanzenöl
25 Gramm Scharfe Bohnenpaste
QUELLE
Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U
ISBN 3-7742-2231-2
Die Morcheln in einer Schüssel mit heissem Wasser übergiessen und 1o
Minuten einweichen. Dann waschen, von harten Stielen befreien und in
Streifen schneiden.
Das Fleisch in etwa 5 cm lange, feine Streifen schneiden. Mit Salz,
1 EL Reiswein und 1/2 TL Maisstärke mischen.
Die Bambussprossen in etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Den Lauch
waschen und putzen, fein schneiden. Ingwerwurzel und Knoblauch
schälen und fein hacken.
Den Zucker mit Essig, Sojasauce, dem restlichen Reiswein und der
angerührten Maisstärke vermischen.
Einen Wok erhitzen, das Öl angiessen und heiss werden lassen. Die
Fleischstreifen darin unter Rühren etwa 1/2 Minute braten, bis die
Streifen nicht mehr zusammenkleben. Bohnenpaste, Ingwer, Lauch und
Knoblauch dazugeben und noch einmal 1/2 Minute braten. Die
Bambussprossen und die Pilze unterrühren, die Sauce untermengen und
noch einmal 1/2 Minute braten.
Auf einer Platte anrichten und sehr heiss servieren.
Anmerkung: auch mit getrockneten Shiitake gehts