Pfeffersteaks

Pfeffersteaks
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

4 Scheiben  Filetsteak oder Lendensteak (à 200-250 g)
2 Essl. Grob geschroteter schwarzer Pfeffer
1 Essl. Öl
1 Teel. Butter
Salz
20 ml  (20 ml) Cognac oder Weinbrand
2 Schalotten, fein gewürfelt
125 ml Fleischbrühe (aus Extrakt)
125 ml Weisswein
4 Essl. Crème fraîche
Kresse zum Garnieren

QUELLE
Die besten Rezepte
Fleisch, Geflügel und Wild; Bassermann
ISBN 978-3-8094-2568-7



Die Steaks trocken tupfen und auf beiden Seiten in die zerstossenen Pfefferkörnerdrücken Mit den Handballen nachdrücken, damit der Pfeffer haften bleibt

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten in 3-4 Minuten knusprig braun braten, dann salzen Mit dem erwärmten Cognac aufgiessen, anzünden und die Steaks in dem brennenden Cognac wenden Aus der Pfanne nehmen und warm stellen

In der Bratzeit der Steaks die Schalotten schälen, klein würfeln, mit der Fleischbrühe und dem Wem in einem kleinen Topf auf ein Drittel einkochen lassen Den Fleischbratsatz in der Pfanne damit abloschen, die Creme fraîche hinzugiessen und bei starker Hitze unter Rühren weiter einkochen, bis eine cremige, dickliche Sauce entstanden ist Die Steaks mit der Sahnesauce umgiessen und mit Kresse garnieren

Anmerkung: Ich habe Rumpsteak genommen, dazu selbst gemachte Pommes und Bohnen.