Pfeffer-Schweinsfilet an Marsalasauce

Pfeffer-Schweinsfilet an Marsalasauce
Ausprobiert, Fleisch
4-5 Portionen

2 Essl. Gemischte schwarze, weisse, rote und grüne Pfefferkörner
2 geh. EL  Grobkörniger Senf
1 groß. Schweinsfilet, ca. 600 g schwer
Salz
1 Essl. Bratbutter
150 ml  Marsala
200 ml  Rotwein
1 Teel. Fleischextrakt oder 1/2 Teelöffel Hühnerbouillonpaste
80 Gramm  Butter; ca.

QUELLE
Annemarie Wildeisen
Fleischküche; 2004, AT Verlag
ISBN 3-85502-814-1



1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

2. Die Pfefferkörner grob zerdrücken. Mit dem Senf mischen.

3. Das Schweinsfilet salzen. In der heissen Bratbutter rundum 2
Minuten kräftig anbraten. Die Hitze reduzieren. Das Filet mit der
Senf-Pfeffer-Mischung einstreichen. Weitere 5 Minuten sanft braten.
Auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 1 3/4
bis 2 Stunden nachgaren lassen.

4. Den Bratensatz mit dem Marsala und dem Rotwein auflösen. Durch
ein Sieb giessen und in einen Topf geben. Fleischextrakt oder
Bouillonpaste beifügen. Alles gut zur Hälfte einkochen lassen.
Beiseite stellen.

5. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die
Butter in Flocken beifügen und in die Sauce einziehen lassen, bis
diese leicht bindet. Wenn nötig nachwürzen.

6. Das Fleisch schräg in Scheiben aufschneiden, auf warmen Tellern
anrichten und mit Sauce überziehen.