Pfannkuchen mit Spinat und Ricotta - Crespelle di Ric ...

Pfannkuchen mit Spinat und Ricotta - Crespelle di Ric ...
Ausprobiert, Hauptspeise, Italien
4 Portionen

FÜR DIE CRESPELLE
250 ml  Milch
125 Gramm  Mehl
2 Eier (Gew.-KI. M)
Salz

FÜR DIE TOMATENSAUCE
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
350 Gramm  Tomatenpüree (Passata di pomodoro)
1 Prise  Gemahlener Peperoncino

FÜR DIE FÜLLUNG
225 Gramm  TK-Blattspinat
250 Gramm  Ricotta
2 Essl. Gehacktes Basilikum
50 Gramm  Frisch geriebener Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer
Geriebene Muskatnuss

AUSSERDEM
Butter zum Braten

QUELLE
Reinhardt Hess
Renardos Nuova Cucina; Augustus
ISBN 3-8043-6031-9



1. Für die Crespelle die Milch nach und nach in das Mehl einrühren, Eier und Salz untermischen und 20 Minuten quellen lassen.

2. Für die Tomatensauce Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin in 5 Minuten goldgelb dünsten,Tomatenpüree und Peperoncino zugeben und 15 Minuten kochen.

3. Den Spinat nach Packungsangabe garen, in einem Sieb abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken. Unter die Ricotta mischen. Basilikum und Parmesan ebenfalls unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. In einer beschichteten Pfanne 6 dünne Pfannkuchen backen. Dazu jeweils l Teelöffel Butter erhitzen, etwa l Saucenkelle Teig eingiessen und rasch in der Pfanne verlaufen lassen, bis der Boden bedeckt ist. 1 bis 2 Minuten backen, wenden und auf der anderen Seite backen. Abkühlen lassen. Auf die fertigen Pfannkuchen je 2 Esslöffel der Ricottafüllung geben, aufrollen und in eine flache Auflaufform legen.

5. Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3-4, Umluft 180 °C) vorheizen. Die dick eingekochte Tomatensauce mit Salz und Pfeffer würzen und über die Crespelle giessen. Im heissen Ofen 10 bis 15 Minuten backen.

: O-Titel   : Pfannkuchen mit Spinat und Ricotta - Crespelle di Ricotta e Spinaci