Pfannengerührte Entenbrust mit Rosenkohl

Pfannengerührte Entenbrust mit Rosenkohl
Ausprobiert, Fleisch, LC
2 Portionen


500 Gramm Rosenkohl
1 Unbehandelte Orange
15 Gramm Ingwerwurzel
1 klein. Entenbrust (von einem weiblichen Tier, ca. 300g)
Salz, Pfeffer

Fischer, Lenz, Muliar, Schmedes, Velske
Low Carb - Das Kochbuch; GU
ISBN (13) 978-3-7742-8827-0
 


1. Rosenkohl waschen, von den Röschen den Strunk abschneiden, die äusseren dunklen Blätter entfernen und die Röschen halbieren.

2. Die Orange heiss waschen, gut abtrocknen und von der Schale 1 EL fein abraspeln. Dabei möglichst nichts von der weissen Innenhaut abraspeln - sie schmeckt meist bitter. Orange auspressen und 100ml Saft abmessen. Die Ingwerwurzel schälen und fein würfeln.

3. Entenbrust kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, vom sichtbaren Fett befreien und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Salzen und pfeffern.

4. Eine beschichtete Pfanne (oder einen Wok) stark erhitzen und die Entenbruststreifen darin von beiden Seiten scharf anbraten. Ingwer und Orangenschale einrühren und die Kohlröschen dazugeben. Unter ständigem Rühren ca 5-6 Min braten, bis die Röschen Farbe angenommen haben.

5. Den Pfanneninhalt mit dem Orangensaft ablöschen, gut durchrühren, den Saft kurz einkochen lassen und das Gericht sofort servieren.