Pescado al Horno Emilio - Emilios Fisch im Ofen

Pescado al Horno Emilio - Emilios Fisch im Ofen
Ausprobiert, Fisch
4-6 Portionen


500 Gramm  Festkochende Kartoffeln
1 Steinbutt oder ein anderer, mittelgrosser, pfannenfertiger Mittelmeerfisch, z. B. Dorade oder Loup de mer
Salz, Pfeffer
7 Essl. Olivenöl
250 ml Trockener Jerez (Sherry)
250 Gramm  Frische, ausgehülste grüne Erbsen, evtl. auch tiefgekühlte
2 Zitronen, unbehandelt
2 groß. Zwiebeln
500 Gramm  Kleine Tomaten, evtl. auch Cherrytomaten
2 Essl. Gehackte Petersilie

QUELLE
Marianne Kaltenbach
Meine Mittelmeerküche; Hallwag
ISBN 3-444-10482-0




Die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Mit
1/8 l Wasser 10 Min. vordünsten. Den Fisch innen und aussen mit Salz
und Pfeffer einreiben. Eine grosse feuerfeste Form mit wenig
Olivenöl ausstreichen.

Die Kartoffeln leicht salzen und hineinlegen. Den Fisch darauf
setzen, 4 EL Olivenöl darüber verteilen. Etwa 10 Min. bei 200 °C
braten. Danach den Jerez zufügen und die Erbsen über das Gericht
verteilen. Die Zitronen in sehr dünne Scheiben schneiden und diese
halbieren. Über die Kartoffeln und den Fisch verteilen. Etwa 15-20
Min. weiterschmoren lassen.

Inzwischen die Zwiebeln in Rädchen schneiden. In 2 EL Olivenöl
beidseitig hellbraun fritieren. Aus der Pfanne nehmen, das restliche
Öl zufügen. Die Tomaten quer halbieren und mit der Schnittfläche
nach unten bei starker Hitze rasch anbraten, dann wenden und mit
Salz und Pfeffer bestreuen. Cherrytomaten können ganz gebraten
werden.

5 Min. vor Ende der Bratzeit des Fisches die Form kurz aus dem Ofen
nehmen. Die Tomaten rings um den Fisch legen und die fritierten
Zwiebeln darüber anrichten.

Vor dem Anrichten prüfen, ob Fisch und Kartoffeln gar sind. Mit der
Petersilie bestreuen und in der Form auf den Tisch bringen.

Anmerkung: ich habe das für Zwei gemacht und kleine Doraden genommen.