Persischer Safranreis mit Radicchio und Granatapfel

Persischer Safranreis mit Radicchio und Granatapfel
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


300 Gramm  Basmatireis
Salz
4 Essl. Butter
1 Döschen  Safranfäden (0,1 g)
2-3 Essl. Pistazienkerne
1/2 Granatapfel
1/2 Bund  Rucola
6 Köpfe  Radicchio trevisano
2-3 Essl. Olivenöl
1 Essl. Zucker
300 ml  Portwein
Pfeffer

QUELLE
Hans Gerlach
slow cooking
Kochen mit Zeit, Lust & Liebe
ISBN 978-3-8338-2726-6
                 


Zubereitung:
1. Den Reis in einem Sieb kräftig abbrausen, bis das Wasser klar
abläuft, und abtropfen lassen. Anschließend den Reis mit 1 l Wasser
und 1 kräftigen Prise Salz in einen Topf geben und 5 Min. kochen
lassen. Den Reis in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen
lassen. In einem kleinen schweren Topf 2 EL Butter zerlassen. Den
Reis und 1/8 l Wasser dazugeben und den Safran unterrühren. Mit
einem Kochlöffelstiel mehrere Vertiefungen in den Reis drücken. Den
Deckel mit einem Küchentuch umwickeln, auf den Topf legen und den
Reis bei sehr kleiner Hitze etwa 45 Min. dämpfen. (Am Ende der
Garzeit hat sich am Boden eine goldbraune Kruste gebildet und der
Safranreis ist locker und körnig.)

2. In der Zwischenzeit die Pistazien hacken und in einer Pfanne ohne
Fett rösten. Die Granatapfelkerne aus der Frucht brechen, dabei die
weißen Trennhäute entfernen (Vorsicht, der Saft färbt!). Den Rucola
verlesen, dabei die groben Stiele entfernen. Anschließend abbrausen,
trocken schütteln und grob hacken. Den Radicchio putzen, abbrausen
und trocken schütteln. Die Köpfe längs halbieren und die Stiele
fächerförmig einschneiden, ohne sie dabei von den Blättern zu
trennen.

3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Radicchio-Hälften
darin rundherum anbraten. Den Zucker darüberstreuen und schmelzen
lassen. Mit der Hälfte des Portweins ablöschen, die Flüssigkeit
einkochen lassen und den restlichen Portwein angießen. Den Radicchio
mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 6 Min. schmoren. Die
restliche Butter und die Granatapfelkerne untermischen. Den
Radicchio mit dem Safranreis anrichten und mit Rucola und Pistazien
bestreuen.

Reisgaren mit Kruste »Tschello« ist die persische Bezeichnung für
diesen lockeren Safranreis. Das Rezept ähnelt dem für Pilaw,
unterscheidet sich aber durch die goldbraune Reiskruste am Topfboden.
Das Besondere an dieser sanften Garmethode ist das großzügige Stück
Butter, das beim Reisgaren dazukommt. Die Butter sammelt sich am
Topfboden, sodass der Reis bräunt, ohne anzubrennen. Übrigens:
Safran ist das Gewürz für festliche Gelegenheiten, im Alltag
schmeckt der Tschello auch ohne das edle Gewürz.