Pernod-Gemüse

Pernod-Gemüse
Ausprobiert, Beilagen
3 Portionen

3 Möhren
1/4 Sellerieknolle
1 Fenchel
1 Essl. Olivenöl
1 geh. TL  Zucker; bis doppelte Menge
1 Schluck Pernod
75 ml  Brühe
Pfeffer, Salz

QUELLE
meins



Das Gemüse putzen und würfeln, den Fenchel in Scheiben schneiden, den Kern ausschneiden. Das Gemüse 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgiessen, in kaltes Wasser geben.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Fenchel anbraten, mit dem Zucker bestreuen. Etwas karamelisieren lassen. Mit dem Pernod ablöschen.

Das blanchierte Gemüse dazugeben, die Brühe angiessen und alles erhitzen.

Mit Pfeffer und Salz abschgmecken.