Perlhuhnbrust mit Kastanienhonig und Gewürzen auf Sal ...

Perlhuhnbrust mit Kastanienhonig und Gewürzen auf Sal ...
Ausprobiert, Geflügel
2 Portionen

2  Perlhuhnbrüste
1 Essl. Kastanien- oder Minzehonig
20  ml  Cognac
2 Essl. Butterschmalz; zum Ausbacken
Kardamom
Kreuzkümmel
Schwarze Pfefferkörner grob gemörsert
1/2 Teel. Ingwerpulver
1/2 Teel. Zimt
Salz

FÜR DEN SALAT
1  klein. Rote Bete
2 Blätter  Grünkohl
1 Blatt  Wirsing

FÜR DIE MARINADE
1 Essl. Walnussöl
125  ml  Sonnenblumenöl
1/2  Zitrone; den Saft
1 Prise  Zucker
Salz und Pfeffer

QUELLE
Vincent Klink, Restaurant
Wielandshöhe Stuttgart



Perlhuhnbrüste plattieren und von beiden Seiten mit dem Kastanienhonig bestreichen.

Aus etwas Kardamom, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Ingwer und Zimt eine Würzmischung zubereiten. Mit der Würzmischung und etwas Salz die Perlhuhnbrüste würzen.

Butterschmalz in eine Pfanne geben und die Perlhuhnbrüste von beiden Seiten wie ein Schnitzel braten.

Zum Schluss mit dem Cognac flambieren. Den Cognac in die Pfanne geben, diese etwas vom Herd wegziehen und den aufsteigenden Dunst anzünden. (Bei Gasherden ist doppelte Vorsicht geboten).

Für den Salat
: Die Rote Bete schälen, in Scheiben schneiden und ca. 5-6 Minuten in Salzwasser blanchieren. Wegen der starken Färbung der Roten Bete werden die Grünkohl- und Wirsingblätter in einem separaten Topf 4-5 Minuten blanchiert. In einer Schüssel Walnuss-, Sonnenblumenöl und Zitronensaft verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das blanchierte Gemüse mit der Marinade vermischen und zu den Perlhuhnbrüsten servieren.

Anmerkung: Nur nebenbei, die Kardamonkapseln öffnen und die kleinen Körner verwenden. Die Schale ist ungeniesbar. Die festen Gewürzen vor dem Mörsern in einer fettfreien Pfanne heiss werden lassen. Und es geht auch mit "normalem" Honig und notfalls auch mit Hühnerbrust.

: O-Titel   : Perlhuhnbrust mit Kastanienhonig und Gewürzen auf Salat von Wintergemüsen