Perlhuhnbrust auf Senfkartoffelschaum mit karamelisie ...

Perlhuhnbrust auf Senfkartoffelschaum mit karamelisie ...
Ausprobiert, Fleisch, Geflügel
4 Portionen

4 Perlhuhnbrüste
Salz, Pfeffer
2 Essl. Öl zum Braten

SAUCE
300 Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
1 mittl. Zwiebel
1/2 Bund  Suppengemüse
2 Essl. Butter
400 ml  Geflügelfond
2 Essl. Mittelscharfer Senf
1/2 Bund  Majoran
Salz, Pfeffer
50 ml  Sahne

GEMÜSE
4 groß. Chicorée
2 Essl. Olivenöl zum Anbraten
1 Essl. Zucker
Salz & Pfeffer
100 ml  Gemüsebrühe

QUELLE
Jens Piotraschke
Senf, das Kochbuch; Hädecke Verlag 1999



Aufwändig

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und grob schneiden, in etwas gesalzenem Wasser weich kochen, durch eine Presse drücken und abgedeckt beiseite stellen.

2. Chicorée halbieren und Strunk so entfernen, dass die Blätter noch zusammenhalten. In Olivenöl von beiden Seiten anbraten, Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen. Salzen, pfeffern, die Brühe angiessen und im Ofen ca. 20 Minuten weich schmoren. Chicorée herausnehmen und warm halten. Sud dickflüssig einkochen und über das Gemüse giessen.

3. Für die Sauce Zwiebel und Suppengemüse fein würfeln und in Butter anschwitzen. Geflügelbrühe hinzugeben und 10 Minuten kochen lassen. Senf, Kartoffelmasse und fein geschnittenen Majoran einrühren und abschmecken. Sahne schlagen und unterheben. Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und würzen. In Öl in der Pfanne anbraten und im Ofen 10-12 Minuten fertigbraten.

Aufgeschnittenes Fleisch auf der Sauce anrichten, Chicorée dazulegen und mit Majoranblättern garnieren.

Anmerkung: 180° scheint mir zu hoch zu sein, das nächste mal 150° und 15 Minuten.

: O-Titel   : Perlhuhnbrust auf Senfkartoffelschaum mit karamelisiertem Chiccorée