Perlhuhn in Rotwein

Perlhuhn in Rotwein
Ausprobiert, Fleisch
6 Portionen

2 kg  Perlhuhn, zerteilt
2 Essl. Olivenöl
200 Gramm  Durchwachsener Speck in Würfeln
2 mittl. Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Essl. Mehl
750 ml Rotwein: Côtes du Rhone oder Côtes de Provence
6 Frische oder 3 getrocknete Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
1 Zweig  Frisches Bohnenkraut
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
500 Gramm  Kleine Champignons

QUELLE
Geraldene Holt
Die schönsten Rezepte aus französischen Kräutergärten;
DuMont Reiseverlag
ISBN 3-7701-2452-9



1. Braten Sie die Stücke vom Perlhuhn in einer gusseisernen
Kasserolle bei mittlerer Hitze in dem Öl leicht an. Das Fleisch auf
einen Teller legen und den Speck in die Kasserolle geben. Braten,
bis das Fett glasig wird, dann die Zwiebeln und den Knoblauch
hinzufügen. Das Mehl hineinrühren, 2 Minuten braten lassen, dann mit
einem Teil des Weins ablöschen. Würzen und den Rest des Weins
hinzugiessen, dann die Kräuter hineinstreuen und das Fleisch
dazulegen. Abdecken und bei leichter Hitze oder im Backofen bei
mittlerer Hitze (180°C, Gas: Stufe 2) 30 Minuten lang kochen lassen.

2. Die Pilze in die Kasserolle geben und mit der Sauce bedecken.
Wieder abdecken und noch weitere 30 Minuten kochen, bis das Perlhuhn
gar ist.

3. Wenn die Sauce zu flüssig ist, in einem Topf reduzieren, dann
wieder in die Kasserolle giessen und im Topf servieren.