Pastinakengnocchi

Pastinakengnocchi
Ausprobiert, Beilage, Pasta
4 Portionen

GNOCCHI
500 Gramm  Pastinaken
Salz
180 Gramm  Mehl
50  Gramm  Geriebener Parmesan
Frisch gemahlener Pfeffer

KNOBLAUCH-KRÄUTER-BUTTER
2 Knoblauchzehen
3 Zweige  Zitronenthymian
1/2 Unbehandelte Limette
100 Gramm  Butter

QUELLE
Petra Greinke
Lust auf Gnocchi & Klösse; Südwest
ISBN 3-517-07893-X



1. Die Pastinaken schälen und in grössere Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser in 15 bis 20 Minuten weich kochen; in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen.

2. Die Pastinaken mit einer Gabel zerdrücken. Das Mehl darüber sieben, die Hälfte des Parmesans, Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Würsten ausrollen. Diese in kleine Stücke teilen und mit den Fingern zu ovalen Gnocchi formen. Mit einer Gabel über die einzelnen Gnocchi rollen.

3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise 2 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und warm halten.

4. Für die Knoblauch-Kräuter-But-ter den Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Den Thymian waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Limette abwaschen und etwa 1 Esslöffel der Schale abreiben.

5. Die Butter mit dem Knoblauch, dem Thymian und der Limettenschale erwärmen. Die Gnocchi auf Teller verteilen und die heisse Knoblauch- Kräuter-Butter darüber giessen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.