Pastete à la grecque

Pastete à la grecque
Ausprobiert, Backen
1 Rezept


SPRINGFORM VON 26 CM
450 Gramm  Tiefgefrorener Blätterteig
750 Gramm  Blattspinat
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 Gramm  Pinienkerne
3 Essl. Olivenöl, kaltgepresst
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
200 Gramm  Ricotta salata
4 Eier
400 Gramm  Sahnequark
12 Schwarze Oliven ohne Kern
Fett für die Form

Quelle
Buffet
Schnell vorbereitet; Bechtermünz
ISBN 3-8289-1041-6



1. Den Blätterteig nach Packungsaufschrift auftauen lassen. Den
Blattspinat waschen, putzen und verlesen. Reichlich Salzwasser in
einem grossen Topf zum Kochen bringen und den Spinat darin in drei
Portionen blanchieren, d. h. einmal sprudelnd aufkochen lassen, mit
einem Schaumlöffel herausheben, in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, halbieren und in
feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne im Olivenöl bei mittlerer
Hitze hellbraun rösten, dann Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen
und alles kurz weiterdünsten. Den abgetropften Spinat mit der
Zwiebelmischung, dem Pfeffer und der Muskatnuss würzen und gut
durchmischen.

3. Den Ricotta mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Nach und nach
3 Eier dazugeben und mitpürieren. Ein Ei trennen, nur das Eiweiss
verwenden, das Eigelb zur Hälfte beiseite tun, die andere Hälfte in
die Käsemasse rühren. Den Quark unterziehen und die Masse mit etwas
Pfeffer abschmecken. Die Oliven in längliche Streifen schneiden und
unter die Käsemasse ziehen. Zum Schluss den Spinat behutsam
unterheben.

4. Die Springform einfetten. Die Hälfte der Blätterteigplatten für
den Pastetendeckel beiseite legen. Die übrigen Platten
aufeinanderlegen und so ausrollen, dass man die Pastetenform damit
auslegen kann. Den Teig in die Form legen und rundherum an den
Seiten etwas hochziehen und andrücken. Den Backofen auf 200 Grad
(Gas Stufe 3) vorheizen.

5. Die Käse-Spinatmasse in der Form verteilen. Den Deckel ausrollen,
auf die Pastete legen und an den Nahtstellen zusammendrücken. Mit
einem Fingerhut in der Mitte einen »Kamin« ausstechen.

6. Aus Teigresten beliebige Verzierungen ausstechen oder -radeln und
die Pastete damit verzieren. Das halbe Eigelb mit einigen Tropfen
Wasser cremig rühren, die Pastete damit einpinseln. Im Backofen
(unten) etwa 40 Minuten backen. Wird die Pastete zu dunkel, mit
Pergament abdecken. Warm oder kalt aufs Büffet geben.

Anmerkung: Ich habe das für eine 22er Form gemacht, alle Zutaten mit
0.72 multipliziert.