Pasta mit Spinat und Ricotta
Ausprobiert, Vegetarisch
2 Portionen
250 Gramm Frischer, zarter Spinat (z. B. Salatspinat)
1 Schalotte
Salz
175-200 Gramm Teigwaren
100 Gramm Ricotta
50 ml Rahm
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Olivenöl
1 geh. EL Butter
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Nach Belieben geriebener Parmesan
QUELLE
annemarie wildeisen's KOCHEN
4/2012
Zubereitung:
In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen.
Inzwischen den Spinat gut waschen abtropfen lassen und grob hacken.
Die Schalotte schälen und fein hacken.
Das kochende Wasser kräftig salzen und die Teigwaren darin bissfest
garen.
Gleichzeitig den Ricotta durch ein feines Sieb streichen. Mit dem
Rahm mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer weiten Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, Die Schalotte
darin 2-3 Minuten andünsten. Dann den Spinat beifügen und unter
gelegentlichem Wenden 5 Minuten weich dunsten.
Die Teigwaren abschütten und in die Pfanne zurückgeben. Den Ricotta
beifügen, gut mischen, dann den Spinat unterrühren. Die Teigwaren,
wenn nötig, nachwürzen und nach Belieben separat dazu etwas
geriebenen Parmesan servieren.