Paprikaschoten mit Pilzfüllung
Ausprobiert, Fleischfrei, Wok
4 Portionen
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Korianderwurzeln, fein gehackt
400 Gramm Champignons, geviertelt
1 Teel. Rote Thai-Currypaste
1 Ei, leicht verschlagen
1 Essl. Thai-Fischsauce
1 Essl. Helle Sojasauce
1/2 Teel. Zucker
3 Blätter Der Kaffirlimette, fein gehackt
4 Gelbe Paprikaschoten, längs halbiert, von Samen und Scheidewänden befreit, aber mit dem Stiel
QUELLE
Judy Bastyra & Becky Johnson
Die Thai-Küche, Warenkunde, Küchenpraxis
148 Rezepte; Christian-Verlag
ISBN 3-88472-621-8
1. In einem Mörser den Knoblauch mit den Korianderwurzeln zerreiben
und in eine Schüssel ausleeren.
2. Die Pilze in der Küchenmaschine mit dem Momentschalter fein
zerkleinern und zu der Knoblauchmischung geben. Currypaste, Ei,
Fisch- und Sojasauce, Zucker und Limettenblätter untermischen.
3. Die Paprikahälften nebeneinander in einen Bambusdämpfkorb legen.
Die Mischung locker in die Hälften füllen und nicht festdrücken, da
sie sonst zu trocken wird. In einem Dämpftopf oder Wok Wasser zum
Kochen bringen, den Dämpfkorb einsetzen. Die Paprikaschoten bei
schwacher Hitze 15 Minuten dämpfen.
Heiss servieren.
Anmerkung: die Currypaste mit dem Knoblauch und der Korianderwurzel
verreiben, und dann die Mischung mit dem Ei verschlagen, ergibt eine
bessere Verteilung der Schärfe. Statt der Korianderwurzel 5-6
Korianderkörner mit im Mörser zerreiben, statt der Zitronenblätter,
Zitronengras, ganz dünn geschnitten, da kann man(n) toll variieren.
Schmeckt immer! Ich habe noch eine Sauce aus in Butter
angeschwitzten Zwiebelstücken, Paprikamark, einem Hauch Mehl und dem
Dämpfwasser dazu gegeben.
Varianten
Statt gelber kann man auch orangefarbene Paprikaschoten oder eine
Mischung aus beiden verwenden.
Das Besondere an diesem Gericht ist die Zubereitung der gefüllten
Paprikaschoten, die gedämpft statt gebacken werden. Das Ergebnis ist
wunderbar leicht und zart. Die Füllung bereitet man mit typischen
Thai-Zutaten wie roter Currypaste und Fischsauce zu.