Paprikaschoten, mit Couscous gefüllt
Ausprobiert, Hauptspeise, Fleischfrei
4 Portionen
200 Gramm Couscous
1 Sternanis
4 Gelbe Paprikaschoten
160 Gramm Grüne Zucchini
80 Gramm Gelbe Zucchini
160 Gramm Auberginen
1 mittl. Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
100 Gramm Tomaten
20 ml Olivenöl
Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer
40 ml Weisswein
50 ml Geflügelfond
FÜR DIE SAUCE
500 Gramm Tomaten
30 ml Olivenöl
1 Zwiebel
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
QUELLE
Kochen können wie ein Profi;
Klassische Küche: ganz einfach erklärt
ISBN 3-7742-5000-6
Den Couscous mit 250 ml Wasser 15 Minuten quellen lassen, auf einem
Sieb zerbröseln und mit dem Sternanis über Wasserdampf in 30 Minuten
garen. 100 ml Wasser darüberträufeln und weitere 15 Minuten ziehen
lassen.
Inzwischen von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden. Die
Schoten aushöhlen.
Zucchini und Auberginen grob, abgezogene Zwiebel und Knoblauchzehen
fein würfeln. Tomaten abziehen, entkernen und klein schneiden. Diese
Gemüse in Olivenöl anschwitzen, salzen, pfeffern. Wein und Fond
dazugiessen und knapp gar dünsten. Mit dem gegarten Couscous mischen
und in die ausgehöhlten Schoten füllen. Die Deckel auflegen.
Für die Sauce die Tomaten grob hacken, das Olivenöl in einer
Braisière erhitzen und die gewürfelte Zwiebel anschwitzen. Die
Paprikaschoten einsetzen, gehackte Tomaten, Thymian und Lorbeer
zugeben.
Bei 180 bis 200°C im Ofen in 25 Minuten garen. Die Schoten
herausnehmen. Den Schmorfond für die Sauce aufmixen, passieren und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Anmerkung: Ich habe Express-Couscous genommen