Pappardelle mit Roter Bete

Pappardelle mit Roter Bete
Ausprobiert, Pasta
4 Portionen

4 Möhren
3 Rote Beten (ersatzweise vorgegart und vakuumiert)
Salz
300 Gramm Schalotten
2 Essl. Olivenöl
3 Zweige Thymian
1 Teel. Puderzucker
50 ml Trockener Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
350 Gramm Pappardelle
Pfeffer aus der Mühle

Michael Koch
Echt vegan kochen; ZS
ISBN 978-3-89883-446-9



Die Möhren putzen, schälen und schräg in längliche Stücke schneiden. Die Roten Beten putzen, schälen und in schmale Spalten schneiden (dabei am besten Einweghandschuhe tragen).

Zunächst die Möhren in einem Topf in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Die Rote-Bete-Spalten in das kochende Salzwasser geben und 12 bis 15 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Die Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Möhren und Roten Beten dazugeben. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zum Gemüse geben. Mit Puderzucker bestäuben und das Gemüse leicht karamellisieren. Mit dem Wein ablöschen, die Brühe dazugießen und alles etwa 5 Minuten schmoren.

Inzwischen die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.