Panäng-Currypaste
Wok, Ausprobiert, Saucen
4 Portionen
6 groß. Getrocknete Chilischoten
1 Teel. Salz
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stängel Frisches Zitronengras
1 Stück Frischer Galgant (2cm)
1 Kaffir-Zitrone
2 Korianderwurzeln
1/2 Teel. Schwarzer gemahlener Pfeffer
1/2 Teel. Garnelenpaste
QUELLE
Thidavadee Camsong
Thailand; G&U
ISBN 3-7742-1946-x
Krüang Gäng Panäng Sehr scharf
1. Chilischoten quer halbieren, Stiel entfernen und Schoten in
lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen, anschliessend Wasser
abgiessen und Schoten gut ausdrücken. Im Mörser mit Salz zerstampfen.
Danach Hände gründlich waschen. Schalotten und Knoblauch schälen und
kleinhacken. Kaffir-Zitrone heiss waschen, schälen und Schale
kleinhacken, es wird 1 EL benötigt.
2. Korianderwurzeln waschen und kleinhacken. Mit allen Zutaten in
den Mörser geben, gut durchstossen. Zum Schluss Pfeffer und
Garnelenpaste hinzugeben und gut durchmischen, bis eine feine Paste
entstanden ist.
Wenn sie keinen grossen Mörser besitzen, können Sie alle Zutaten
nach und nach in einen Mixer geben und so zerkleinern. Die
Anschaffung eines Mörsers lohnt sich langfristig in jedem Fall.