Paniertes Fischfilet mit Kartoffel-Sellerie-Püree

Paniertes Fischfilet mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

KARTOFFEL-SELLERIE-PÜREE
600 Gramm  Knollensellerie
600 Gramm  Mehlig köchelnde Kartoffeln
250 ml Brühe
1 Essl. Butter; bis doppelte Menge
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss

FISCHFILET
800 Gramm  Seelachsfilet (oder anderes Fischfilet)
1/2 Zitrone
4 Essl. Mehl
2 Eier
100 Gramm  Semmelbrösel; ca.
30 Gramm  Mandelblättchen
Cayennepfeffer, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 Essl. Butter oder Margarine zum Braten
1 Zitrone zum Anrichten

QUELLE
Frauke Prien
Brigitte - Preiswert und gut kochen; Mosaik bei Goldmann
ISBN 3-442-39074-5




Kartoffel-Sellerie-Püree: Sellerie und Kartoffeln schälen, abspülen
und in etwa 1x1 cm grosse Würfel schneiden. Brühe in einem Topf
aufkochen und die Würfel hineingeben. Zugedeckt etwa 10 Minuten
kochen lassen.

Fischfilet: Das Fischfilet abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen
und in 4 Portionen teilen. Zitrone auspressen und den Saft darüber
träufeln Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in je 1 flachen
Teller geben Semmelbrösel, Mandelblättchen und 1 Prise
Cayennepfeffer mischen.

Fischfiletstücke trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Stücke zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann
durch die verquirlten Eier ziehen und abtropfen lassen. Zum Schluss
in der Semmelbröselmischung wenden und die Panade gut andrücken.

Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischportionen
bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun
braten.

Kartoffel- und Selleriestücke in der Brühe zunächst mit einem
Kartoffelstampfer fein zerdrücken, dann mit den Quirlen des
Handrührers schaumig aufschlagen. Butter unterschlagen und das Püree
mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Zitrone heiss abspülen, trockenreiben und in Scheiben schneiden.
Fischfilets darauf anrichten und zusammen mit dem Kartoffel-Sellerie-
Püree servieren.