Panierter Gemüsetofu mit Tomatensalat

Panierter Gemüsetofu mit Tomatensalat
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

FÜR DEN TOFU
400 Gramm  Gemüsetofu (ersatzweise Pilz- oder Algentofu)
Salz
1 Teel. Rosenscharfes Paprikapulver
2 Eier (Grösse S oder M)
50 Gramm  (Weizenvollkorn-)Mehl
100 Gramm  (Vollkorn-)Semmelbrösel
2 Essl. Butterschmalz oder Öl

FÜR DEN SALAT
2 klein. Rote oder weisse Zwiebeln
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
3 Essl. Olivenöl
500 Gramm  Reife, aber feste Tomaten
1/2 Bund  Basilikum

QUELLE
Cornelia Schinharl
Tofu und Soja
ISBN 978-3-8338-2964-2
           


1. Tofu in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf beiden Seiten mitSalz und Paprikapulver würzen. Kurz ziehen lassen.

2. Inzwischen für den Salat die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Zitronensaft mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen. Die Zwiebeln unter die Salatsauce mischen und ziehen lassen, sie werden dadurch schön mild.

3. Die Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Mehl auf einen zweiten Teller streuen, die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Die Tofuscheiben erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss rundherum gut in die Semmelbrösel drücken.

4. Butterschmalz oder Öl in einer grossen Pfanne (am besten antihaftbeschichtet!) erhitzen. Tofuscheiben einlegen und bei mittlerer Hitze pro Seite 2-3 Min. braten, bis sie schön braun sind.

5. Inzwischen die Tomaten waschen und in dünne Spalten schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Die Basilikumblättchen abzupfen und grob zerschneiden. Beides mit den Zwiebeln mischen und abschmecken. Zu den Tofuschnitten servieren.