Panierter Fisch mit Joghurt-Remoulade

Panierter Fisch mit Joghurt-Remoulade
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

FÜR DIE REMOULADE
2 Eier
Je 1 TL Kapern und Kapernsud
2 Cornichons
Je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
1 Handvoll  Kerbel (nach Belieben)
1 Essl. Sonnenblumenöl
1 Teel. Dijon-Senf
200 Gramm  Joghurt
1 Essl. Zitronensaft; ca.

FÜR DEN FISCH
600 Gramm  Rotbarschfilets
3 Essl. Mehl; bis 1/3 mehr
100 Gramm  Semmelbrösel
2 Eier
1 Essl. Öl
Salz, Pfeffer
Öl zum Ausbacken

QUELLE
Susanne Bodensteiner
Alles mit Sauce; GU
ISBN 3-8338-0074-7



1. Für die Sauce die Eier in 10-12 Min. hart kochen und in Eiswasser abkühlen lassen.

2. Inzwischen Kapern und Cornichons abtropfen lassen und sehr fein hacken. Kräuter waschen und trockenschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie und Kerbel fein hacken.

3. Eier pellen und halbieren. Eigelbe herauslösen, mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Öl und Senf zu einer Paste verrühren. Joghurt mit dem Schneebesen so lange unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Kapern, Kapernsud, Cornichons und Kräuter unterrühren. Die Eiweisse sehr fein hacken und unterrühren. Die Remoulade mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.

4. Rotbarschfilets waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in 4 Stücke schneiden. Mehl und Semmelbrösel auf zwei tiefe Teller geben. Eier in einem dritten Teller mit dem Öl verquirlen.

5. Zum Ausbacken Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Fischstücke zuerst im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Fischstücke je nach Dicke in 4-6 Min. von jeder Seite goldbraun ausbacken. Den Fisch auf Küchenkrepp legen, entfetten und mit der Remoulade servieren.

Anmerkung: Ich habe Sojagranulat, gibts inzwischen in grösseren Supermärkten, benutzt, das ist noch knuspriger.