Panierte Seebarsch-Schnitzel mit schwarzen Oliven
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
500 Gramm Seebarsch-Filet (ohne Haut und Graten)
150 Gramm Schwarze Oliven ohne Kerne
200 Gramm Griess
200 Gramm Geschälte Kartoffeln
50 Gramm Olivenöl Extra vergine
2 klein. Zweige frischer Thymian
Pfeffer, Salz
QUELLE
Gisela Barche, Siegfried Himmer
Toskana, Küche, Kultur und Menschen; Ceres Verlag
ISBN 3-7670-0363-5
Das Seebarsch-Filet in 4 gleich grosse und ziemlich dicke Schnitzel
schneiden, diese nur von einer Seite salzen und beiseite stellen.
120 g der schwarzen Oliven sehr fein hacken, mit dem Griess
vermischen und die Schnitzel damit auf der nicht gesalzenen Seite
panieren.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen,
abgiessen, durch ein Sieb passieren und das entstandene Püree mit
dem Olivenöl und dem gehackten Thymian vermischen, mit Pfeffer und
Salz abschmecken und warmstellen.
In einer beschichteten Pfanne die Seebarsch-Schnitzel in wenig Öl
anbraten, nicht umdrehen.
Nach 3 Minuten Bratzeit den Deckel auf die Pfanne legen, um die
Hitze gleichmässig zu verteilen und fertig garen.
Das Püree nochmals erhitzen und auf 4 vorgewärmte Teller verteilen,
je ein Schnitzel vorsichtig daraufgleiten lassen und mit den
restlichen Oliven (30 g) und etwas Olivenöl rundherum garnieren.
Sofort servieren.
SCALOPPA DI BRANZINO IMPANATA ALLE OLIVE NERE
Anmerkung: ich habe Hartweizengries genommen, die Oliven-Gries-
Mischung war sehr trocken, noch etwas Olivenöl untergemischt.