Panierte Gemüseschnitzel mit Limettenbutter

Panierte Gemüseschnitzel mit Limettenbutter
Ausprobiert, Hauptspeise
4 Portionen

1 Bund  Basilikum
150 Gramm  Feines Paniermehl
2 Eier
2 Längliche Auberginen
2 Zucchini
2 Süsskartoffeln
500 ml Milch
Butterschmalz zum Braten
Butter für Limettenbutter
1/2 Bund  Minze
1 Bund  Zitronenmelisse
Salz, Pfeffer
1 Limette; den Saft

QUELLE
Biolek, Witzigmann
Unser Kochbuch; Mosaic
ISBN 3-576-11628-1



Die Basilikumblätter sehr fein hacken und mit dem Paniermehl vermischen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Gemüse putzen, die Süsskartoffeln schälen. Das Gemüse in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben möglichst gleich dick schneiden nur die Süsskartoffelscheiben etwas dünner schneiden.

Die Gemüsescheiben in einen Topf mit 1/2 Liter kalter Milch und 1/2 Liter kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Alles herausnehmen - zuletzt die Süsskartoffeln und auf einem Kücherikrepp abtropfen lassen. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Gemüsescheiben zuerst durch das Ei ziehen, dann im Paniermehl wenden und im heissen Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Die Butter für die Limettenbutter schmelzen, klein gehackte Minze- und Zitronenmelisse-Blätter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und die Gemüseschnitzel damit beträufeln.

Anmerkung: Auf die Butter habe ich verzichtet und ein Risotto mit fein gewürfeltem Fenchel serviert.