Panierte Eier auf Pasta mit Rucola-Pesto und grünen Spargel

Panierte Eier auf Pasta mit Rucola-Pesto und grünen Spargel
Pasta
4 Portionen


500 Gramm Frische Pasta
1 Bund Grüner Spargel
1 Handvoll Rucola
2 Essl. Pinienkernen
2 Essl. Olivenöl
Salz und Pfeffer
FÜR DAS PESTO
100 Gramm Rucola
50 Gramm Pinienkerne
100 ml Olivenöl
2 Essl. Geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen, geschält und Keime entfernt
FÜR PANIERTE EIER
5 Eier
6 Essl. Paniermehl
4 Essl. Mehl
3 Teel. Mohn
2 Essl. Gehackte Kürbiskerne
2 Teel. Sesam
Frittieröl

Lucie Dauchy
SAVEURS
N° 228 Mai 2016
 


Rucola waschen, abtrocknen. Mit Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und mit dem Olivenöl zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

Spargel waschen, das untere Drittel der Stangen vorsichtig schälen. Den Spargel in Bündeln binden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser legen.

Die Pasta kochen, abgiessen, mit Olivenöl mischen, mit dem Pesto vermischen. Pinienkerne leicht rösten.

Vor dem Servieren,  Pasta, Pesto und Pinienkerne vermischen und 2 Minuten in einer Pfanne erhitzen, Rucola untermischen.

Stark gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und 4 Eier 5 Minuten lang kochen. Stoppen Sie den Kochvorgang der Eier in kaltem Wasser und entfernen sie die Schale sehr vorsichtig.

Mischen Sie die Semmelbrösel mit Mohn, Kürbiskernen, Sesam und eine Prise Salz.

Geben Sie auf einen Teller das Mehl, auf einem zweiten verschlagen Sie das restliche Ei und geben Sie die Panade auf einen dritten Teller, panieren sie die 4 gekochten Eier.

Erhitzen Sie das Frittieröl und frittieren sie die Eier schnell goldbraun. Auf Küchenpapier entfetten, mit Pasta und Spargel Servieren.
 

Anmerkung: Das geht am Besten mit "alten" Eiern, "frische" Eier lassen sich nicht gut pellen. Gut geht es ab dem Datum an dem die Eier im Kühlschrank gelagert werden sollten.

Entschuldigung für die schlechte Übersetzung!