Orientalisches Ragout mit Couscous
Ausprobiert, Fleisch
6 Portionen
RAGOUT
1 kg Putenoberkeule (ohne Knochen)
5 Gewürznelken
5 Kardamornkapseln
10 Pimentkörner
1/4 Teel. Frisch geriebene Muskatnuss
1 Messersp. Gemahlener Zimt
3 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knobjauchzehen
Salz, frisch jemahlener Pfeffer
75 Gramm Walnusskerne oder Mandeln
150 Gramm Getrocknete Datteln
3 Essl. Honig, nach Belieben
1 Granatapfel
COUSCOUS
500 Gramm Instant-Couscous (Getreidegrütze)
40 Gramm Weiche Butter
1 Stängel Glatte Petersilie; bis doppelte Menge
QUELLE
Frauke Prien
Brigitte - Preiswert und gut kochen; Mosaik bei Goldmann
ISBN 3-442-39074-5
Backofen auf 180° C vorheizen.
Ragout: Das Fleisch abspülen, trockentupfen und würfeln. Die Gewürze in einem Mörser fein zerstossen und in einem kleinen Bräter im heissen Öl etwa 2 Minuten andünsten. Die Fleischwürfel dazugeben und kräftig braun anbraten.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Beides zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3/4 l Wasser dazugiessen.
Abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 90 Minuten schmoren lassen.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Datteln entsteinen. Walnüsse, Datteln und Honig zum Fleisch geben. Gegebenenfalls den Granatapfel aufbrechen und die Kerne mit einem Teelöffel zwischen den Trennhäuten herauslösen.
Couscous: Couscous nach Packungsanweisung mit Wasser garen, mit 2 Gabeln auflockern und dabei die Butter unterrühren. Couscous bergartig auf einer grossen Platte anrichten und etwas Ragout drum herum anrichten.
Mit abgezupften Petersilienblättchen und eventuell Granatapfelkernen bestreuen.
Anmerkung: Wem das nicht genug gewürzt ist, mit Ras el Hanut nachwürzen.