Omelett mit jungem Lauch
Ausprobiert, Hauptspeise
4 Portionen
4 Porreestangen, junge
50 Gramm Butter
Salz und Pfeffer
8 Eier
1 Teel. Schnittlauchröllchen
50 Gramm Geriebener Gruyère
1 Essl. Crème fraîche
4 Scheiben Gekochter Schinken, dünn geschnitten
QUELLE
Brigitte Tilleray
Kulinarische Genüsse aus dem französischen Küchengarten
ISBN 3-576-10617-0
1. Porree putzen und nur die härtesten grünen Blätter entfernen.
Vorsichtig unter fliessendem kaltem Wasser waschen und in feine
Ringe schneiden.
2. Butter zerlassen und den Porree bei niedriger Hitze darin
anschwitzen, bis er weich ist. Er soll aber keine Farbe annehmen.
Wenn die Flüssigkeit ganz eingezogen ist, etwas abkühlen lassen.
Salzen und pfeffern.
3. Eier in einer grossen Schüssel mit dem Schnittlauch verquirlen,
dann den Porree dazugeben.
4. Restliche Butter in einer beschichteten Omelettpfanne hei
mittlerer Hitze zerlassen, dann die Eimischung in die Pfanne geben.
Das Omelett bei niedriger Hitze stocken lassen, dabei immer wieder
die Pfanne rütteln, damit nichts ansetzt.
5. Geriebenen Käse auf das Omelett streuen, dann Crème fraîche
darüberstreichen und das Omelett je nach Geschmack weiter stocken
lassen.
Vor dem Servieren Schinkenscheiben auf das Omelett gehen und
zusammenklappen.
Anschliessend sofort auf einer vorgewärmten Platte servieren.
Anmerkung: Dazu hat es gemischten Salat gegeben.