Omelett mit Grünem Spargel und Schafskäse

Omelett mit Grünem Spargel und Schafskäse
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

16 Stangen  Grüner Spargel
Salz
20 Gramm  Butter
Zucker
80 Gramm  Schafskäse (Feta)
4 Bärlauchblätter
6 Eier
2 Essl. Schlagsahne
Weisser Pfeffer
4 Essl. Öl

QUELLE
essen&trinken
5/07



Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, Enden abschneiden.
Spargel in kochendem Salzwasser mit Butter und l Prise Zucker 5-7
Minuten kochen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und
abtropfen lassen. 6 Spargelstangen schräg in dünne Scheiben
schneiden. Schafskase zerbröseln, Bärlauchblätter längs in feine
Streifen schneiden.

Für 1 Omelett je 3 Eier mit 1 El Sahne, Salz und Pfeffer verschlagen.
2 El Öl in einer beschichteten Pfanne (28 cm) erhitzen, die Hälfte
der Spargelscheiben darin anbraten, die Eiermischung hineingeben und
bei milder Hitze 3 Minuten stocken lassen.

Mit 40 g Schafskäse bestreuen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 6-7
Minuten stocken lassen.

5 Spargelstangen und die Hälfte der Bärlauchstreifen in das Omelett
legen, zusammenklappen und zugedeckt weitere 2-3 Minuten bei milder
Hitze garen.

Das 2. Omelett ebenso herstellen.