Omelett mit Dicken Bohnen

Omelett mit Dicken Bohnen
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1 kg  Dicke Bohnen (ergibt ca. 350 g Kerne, ersatzweise TK)
Salz
20 Gramm  Getrocknete Tomaten (ohne Öl)
50 Gramm  Schalotten
50 Gramm  Ganz junger Pecorino
2 Stiele  Bohnenkraut
6 Eier (M)
4 Essl. Schlagsahne
Pfeffer
30 Gramm  Butter
1 Kopfsalat
150 Gramm  Vollmilchjoghurt
2 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Zucker
1/2 Bund  Schnittlauch
2 Stiele  Bohnenkraut zum; bis 1/2 mehr Garnieren

QUELLE
essen & trinken
JUNI 2005
 


1. Bohnenkerne aus den Schoten lösen. Kerne in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten lösen. Tomaten und Schalotten fein schneiden. Pecorino in 1/2 cm dicke Würfel schneiden. Bohnenkrautblätter grob schneiden. Eier mit Sahne und Bohnenkraut verquirlen, Salzen und pfeffern.

2. Butter in einer Pfanne zerlassen. Bohnenkerne, Schalotten und Tomaten darin andünsten. Eiermasse zugeben, Käse darauf verteilen und kurz stocken lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Gas 2-3, Umluft 8-10 Minuten bei 160° C) auf der untersten Schiene in 10 Minuten zu Ende backen.

3. Inzwischen Kopfsalat waschen, putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und trockenschleudern. Für die Sauce Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden, unterheben und den Salat mit der Sauce mischen. Omelett auf eine Platte stürzen, mit dem Bohnenkraut garnieren und mit dem Salat servieren.