Ofenkartoffeln mit Rote-Bete-Dip

Ofenkartoffeln mit Rote-Bete-Dip
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


2 Teel. Öl
4 groß. Mehligkochende Kartoffeln
Grobes Salz
1 Glas  Rote Bete (in Scheiben, 330g EW)
1 Apfel
1/2 Bund  Dill
1 Becher Sahnejoghurt (150 g)
Salz Pfeffer
1 Teel. Zucker
1 Teel. Limettensaft

QUELLE
schöner essen
9/1999



Zubereitung:
4 Stücke Alufolie mit Öl einfetten. Kartoffeln waschen, mit grobem
Salz bestreuen und in die Folie wickeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf einem Rost auf der 2.
Schiene von unten 40 Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).

Rote Bete abgiessen und fein würfeln. Apfel schälen, vierteln,
Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel fein würfeln. Dill
hacken.

Die Hälfte der Apfel- und Rote-Bete-Würfel zusammen mit dem
Sahnejoghurt pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft
abschmecken.

Die restlichen Würfel und den Dill dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Ofenkartoffeln mit dem Dip servieren. Dazu passen
Spiegeleier.