Ofengemüse mit Salsa verde

Ofengemüse mit Salsa verde
Fleischfrei
2 Portionen


FÜR DAS OFENGEMÜSE
200 Gramm Zarte Möhren
2 mittl. Rote Zwiebeln
1 Fenchelknolle
1 Rote Paprikaschote
200 Gramm Kleine Champignons
2 Essl. Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
FÜR DIE SALSA VERDE
1 Scheibe (Vollkorn-)Toastbrot
Je 1/2 Bund Basilikum und Petersilie
1 Essl. Kapern
3 Essl. Olivenöl
2  Knoblauchzehen
1/4 Chilischote
1 Stück Bio-Zitronenschale
Salz

Cornelia Schinharl
Crashkurs Vegetarisch; GU
ISBN 978-3-8338-2977-2
 


1. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Möhren und die Zwiebeln schälen und putzen, Möhren in 3-4 cm lange Stücke schneiden, die Zwiebeln achteln. Fenchel und Paprika waschen und putzen. Den Fenchel längs achteln, den Strunk dabei aus der Mitte heraustrennen. Paprika in Streifen schneiden. Die Pilze mit einem feuchten Küchenpapier sauber abreiben, die Stielenden abschneiden.

2. Das Gemüse mit dem Öl in einer ofenfesten Form mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse im Ofen (Mitte, Umluft 200°) 30-35 Min. backen, bis es bissfest und leicht braun ist. Zwischendurch einmal durchrühren.

3. Inzwischen für die Sauce das Toastbrot in lauwarmem Wasser einweichen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Toastbrot gut ausdrücken und mit den Kapern, dem Öl und der Hälfte der gehackten Kräuter fein pürieren.

4. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durchpressen. Das Chilistück waschen und zusammen mit der Zitronenschale fein hacken. Diese  mit den restlichen Kräutern unter das Brotpüree mischen und die Sauce mit etwas Salz abschmecken. Zum Gemüse servieren.

Anmerkung: Ich habe Lachs dazu gebraten, sehr lecker!