Nusskartoffeln mit sahniger Meerrettichsauce

Nusskartoffeln mit sahniger Meerrettichsauce
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1 kg  Kleinere neue Kartoffeln
50 Gramm  Haselnuss-, Walnuss- oder Kürbiskerne
3 Essl. Butter
Salz
1 Teel. Edelsüsses Paprikapulver

FÜR DIE MEERRETTICHSAUCE
250 ml Gemüsebrühe
200 Gramm  Sahne
4 Essl. Frisch geriebener Meerrettich; bis 1/4 mehr
3 Essl. Kalte Butter
Salz
Ein paar  Stängel Petersilie

QUELLE
Sebastian Dickhaut, Cornelia Schinharl
Vegetarian Basics;GU
ISBN 978-3-8338-3021-1
          


1. Kartoffeln unter dem Wasserstrahl sauber abbürsten und in einen Topf legen. Knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt in etwa 15 Minuten fast weich kochen. Abgiessen, etwas ausdämpfen lassen.

2. Die Nüsse sehr fein hacken oder in der Mandelmühle reiben. Butter in einer weiten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln einlegen und Salzen. Hitze auf mittlere Stufe schalten und die Kartoffeln etwa 5 Minuten braten. Ab und zu die Pfanne rütteln, damit die Kartoffeln auf allen Seiten braun werden.

3. Gleichzeitig für die Sauce Brühe und Sahne bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten leicht einkochen lassen. Meerrettich untermischen, kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schneebesen unterschlagen, Sauce mit Salz würzen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein schneiden.

4. Nüsse mit Paprika unter die Kartoffeln mischen und noch einmal etwa 2 Minuten braten. Zum Servieren etwas Sauce in tiefe Teller schütten. Kartoffeln hineinlegen, mit der Petersilie bestreuen und auf den Tisch stellen. Übrige Sauce extra dazureichen.

Anmerkung: Das so was einfaches so lecker schmecken kann - ein Wunder!