Nudelauflauf mit Zucchini

Nudelauflauf mit Zucchini
Ausprobiert, Fleischfrei, Pasta
2 Portionen

150 Gramm Kurze Nudeln (z.B. Fusilli)
Salz
250 Gramm Junge Zucchini
1 Tomate (ca. 100 g)
1 klein. Bund Rucola (oder Petersilie)
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Bio-Zitrone
125 Gramm Ricotta
50 Gramm Hartkäse, frisch gerieben
1 Teel. Tomatenmark
1 Eigelb (Größe M)
Pfeffer
Chilipulver
1 Essl. Pinienkerne
1/2 Essl. Kalte Butter

Cornelia Schinharl
Crashkurs Vegetarisch; GU
ISBN 978-3-8338-2977-2
 


1. Für die Nudeln Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe al dente kochen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Während die Nudeln kochen, die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln, salzen und 10 Min. stehen lassen. Tomate häuten (s. S. 12) oder waschen und fein schneiden. Welke Blätter und dicke Stiele von der Rucola entfernen. Rucola waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Zitronenhälfte heiß waschen, die Schale fein abreiben.

3. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Ricotta mit dem Hartkäse, Tomatenmark und Eigelb gründlich verrühren. Die Zucchini abtropfen lassen und mit Tomate, Rucola, Zwiebelringen und Knoblauch untermischen. Mit der Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 1 Prise Chili abschmecken.

4. Die Nudeln mit der Zucchinimischung verrühren und in eine ofenfeste Form füllen. Die Pinienkerne aufstreuen, die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Nudeln im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 30 Min. knusprig backen.