Randentatar

Randentatar
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen

SAUCE
50 ml  Balsamicoessig, weiss
50 ml  Gemüsebouillon
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Honig
1 Essl. Senf, körnig
Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
75 ml  Olivenöl

TATAR
4 Randen, gekocht oder gebacken
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund  Dill
80 Gramm  Nüsslisalat
250 Gramm  Champignons
1/2 Bund  Petersilie, glattblättrig
1 Knoblauchzehe
Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1 Essl. Olivenöl
Dill, einige Zweige zum Garnieren

QUELLE
annemarie wildeisen's
Kochen 1/1010



1. Für die Sauce in einer kleinen Schüssel alle Zutaten gut verrühren.

2. Die Randen schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Den Dill ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten mit der Hälfte der vorbereiteten Sauce mischen.

3. Den Nüsslisalat waschen und trockenschleudern.

4. Die Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Petersilie und die geschälte Knoblauchzehe zusammen fein hacken.

5. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Champignons beifügen und kräftig anbraten. Dann Petersilie und Knoblauch beifügen, kurz mitrösten und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Pilze in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

6. Zum Anrichten einen runden Ausstechring auf die Teller setzen und bergartig mit dem Randentatar füllen. Mit je 1 Dillzweig garnieren. Den Nüsslisalat mit der restlichen Sauce mischen und um das Tatar herum anrichten. Die Champignons darüber verteilen. Sofort servieren.

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