Nimbuwali Machchi - Tandoori-Lachs mit Limettenmarinade

Nimbuwali Machchi - Tandoori-Lachs mit Limettenmarinade
Ausprobiert, Fisch, Indien
4 Portionen

400 Gramm  Lachsfilet, in dicke Scheiben geschnitten
2 Essl. Zerlassene Butter (nach Geschmack)

MARINADE
20 Knoblauchzehen
1 klein. Bund Koriandergrün, Blätter abgezupft
1 Essl. Ingwerwurzel, leicht zerdrückt
1 Essl. Limettenschale, fein gerieben
2 Essl. Limettensaft
4 Limettenblätter; bis 1/4 mehr
1 Teel. Chilipulver
1/2 Teel. Garam masala
50 ml  Pflanzenöl
1 Essl. Gram flour
1/2 Teel. Salz
100 Gramm  Joghurt

QUELLE
Atul Kochhar
Die neue indische Küche; Christian Verlag
ISBN 3-88472-659-5



Den Lachs, ohne ihn zuvor zu enthäuten, in 4 cm grosse Würfel schneiden und diese in eine flache Schussel füllen.

Knoblauch, Koriander, Ingwer, Schale und Saft der Limette, Limettenblätter, Chilipulver und garam masala im Mixer fein pürieren. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und das Mehl unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, wobei es nicht braun werden darf.

Die Mehlschwitze mit Würzpaste, Salz und Joghurt glatt rühren. Die Lachswürfel untermischen und 1 Stunde marinieren.

Den Backofen auf 200 °C (Umluftherd 180 °C) oder auch den Elektro- oder Holzkohlengrill vorheizen. Die Fischwürfel auf einen Rost legen und 10-15 Minuten garen - dabei nach Bedarf ein- oder zweimal mit der Butter bestreichen, damit sie nicht austrocknen.

In Indien wird Fisch häufig im tandoor zubereitet, aber auch der Holzkohlengrill kommt häufig zum Einsatz wie bei diesem Rezept aus Mangalore, wo Zitrusfrüchte kulinarisch eine wichtige Rolle spielen.