Nasi Goreng mit Spiegelei

Nasi Goreng mit Spiegelei
Ausprobiert, Wok
4 Portionen


300 Gramm  Langkornreis
Salz
1 Bund  Frühlingszwiebeln
350 Gramm  Schweinefilet
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
6 Essl. Öl
4 Eier
Pfeffer
2 Essl. Ketjap Benteng (Manis)
1 Teel. Sambal Oelek
1 Messersp. Gemahlener Galgant

Quelle
Asien; Zabert Sandmann
ISBN 3-89883-018-7



1. Den Reis unter fliessendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Mit der 1 1/2-fachen Menge Wasser und 1 TL Salz aufkochen, zugedeckt
bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Den Reis etwas auflockern
und ohne Deckel ausdampfen und abkühlen lassen.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die weissen Enden längs
vierteln und insgesamt quer in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Das
Schweinefilet erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die
Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch
schälen und fein hacken.

3. Im Wok 3 EL Öl stark erhitzen. Die Hälfte der Schalottenscheiben
zu Ringen aufblättern und im heissen Öl unter häufigem Wenden
goldbraun und knusprig braten. Die Röstschalotten aus dem Öl nehmen
und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 EL Öl in den Wok geben, die
Fleischstreifen darin unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten braten,
bis sie knusprig sind.

4. Die restlichen Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln
dazugeben und kurz anbraten. Zuletzt den Reis hinzufügen und bei
starker Hitze unter Rühren 3 bis 5 Minuten rösten, bis er goldgelb
ist. Inzwischen in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Eier darin
als Spiegeleier braten, das Eiweiss jeweils leicht salzen und
pfeffern.

5. Den gebratenen Reis mit Ketjap Benteng, Sambal Oelek und Galgant
rasch vermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und auf
Tellern anrichten. Auf jede Portion Nasi Goreng ein Spiegelei setzen
und mit den Röstschalotten bestreut servieren.

Anmerkung: Das ist nicht verbrannt, Ketup manis färbt stark!