Möhrensuppe nach Coco mit Petersilienkrusti

Möhrensuppe nach Coco mit Petersilienkrusti
Ausprobiert, Suppe
2 Portionen


500 Gramm  Möhren
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2  Frische Chilischote
2 Essl. Butter
1/2 Teel. Gemahlener Curry
Salz, schwarzer Pfeffer
400 ml  Gemüsebrühe
1 Bund  Glatte Petersilie
1 Essl. Olivenöl
1/2 Zitrone; den Saft
4 klein. Dünne Weissbrotscheiben
100 ml  Kokosnussmilch (aus der Dose)
3 Essl. Ungesüsste Kokosraspel

Quelle
Rose Marie Donhauser
Soup Bar; Augustus
ISBN 3-8043-6042-4



Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und
Knoblauchzehe abziehen. Chilischote waschen und entkernen. Alles
fein würfeln.

Gemüse- und Chiliwürfel in heisser Butter andünsten. Mit Curry
bestäu-ben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3-4, Umluft 180 °C) vorheizen.

Die Gemüsebrühe angiessen und alles aufkochen lassen. Die Hitze
zurückdrehen und etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocknen, von den
Stielen zupfen und fein hacken. Mit Olivenöl und Zitronensaft
verrühren.

Die Weissbrotscheiben im Backofen 3 Minuten rösten, mit etwas
Petersilienöl beträufeln und nochmals 5 Minuten rösten.

Restliches Petersilienöl in die Suppe geben, pürieren, die
Kokosnussmilch zugiessen und abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte
Teller geben, mit Kokosraspeln bestreuen und mit Petersilienkrusti
servieren.