Möhrensuppe mit Petersilien-Pesto

Möhrensuppe mit Petersilien-Pesto
Ausprobiert, Suppe
2 Portionen

500 Gramm  Möhren
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 Gramm  Kartoffeln
75 Gramm  Durchwaschner Speck
2 Essl. Butter
1/2 Teel. Curry
Salz, schwarzer Pfeffer
700 ml  Brühe

PESTO
1 Bund  Glatte Petersilie
1 Essl. Sonnenblumenkernöl
1/2 Zitrone; den Saft

UND
4 Scheiben  Toastbrot
2 Essl. Griechischer Joghurt

QUELLE
Rose Marie Donhauser
Soup Bar; Augustus
ISBN 3-8043-6042-4



Die Möhren und Kartoffeln schälen, Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Alles fein würfeln. Speck würfeln.

Gemüse- und Speckwürfel in heisser Butter andünsten. Mit Curry bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brühe angiessen und alles aufkochen lassen. Die Hitze zurück nehmen und alles etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocknen, von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Mit dem Öl und Zitronensaft verrühren. Eventuell mit Salz, Pfeffer oder geriebenem Käse abschmecken.

Die Toastbrotscheiben rösten, mit etwas Petersilienpesto bestreichen.

Vor dem Servieren 1 EL Joghurt und etwas Pesto zur Suppe geben.