Möhren mit Senfcreme

Möhren mit Senfcreme
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen


700  Gramm  Schlanke Bundmöhren
3 Frühlingszwiebeln
3 Essl. Olivenöl
Salz
125 ml  Gemüsebrühe
1 Bund  Basilikum
8 Essl. Weisswein
3 Teel. Mittelscharfer Senf
6 Eigelb (Kl. M)
1 Teel. Zitronensaft; bis doppelte Menge
Pfeffer
Zucker

Quelle
essen&trinken
Preiswert kochen
ISBN 3-625-10995-6



1. Möhren schälen. Frühlingszwiebeln putzen, das zarte Grün in dünne
Ringe schneiden und beiseite stellen. Den weissen Teil fein würfeln.

2. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und
1 Minute bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten. Möhren zugeben, 2
Minuten dünsten, dabei gelegentlich wenden. Salz und 100 ml
Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 10-15 Minuten (je
nach Dicke der Möhren) dünsten. Basilikumblättchen hacken. Mit den
Zwiebelringen unter die Möhren heben und warm stellen.

3. Für die Senfcreme den Wein in einem kleinen Topf erhitzen und mit
25 ml Gemüsebrühe und Senf verrühren. In eine Schüssel umfüllen.
Eigelb in die Sauce rühren und über einem siedenden (nicht
kochenden) Wasserbad mit einem Schneebesen zur Creme aufschlagen.
Weiterrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
würzen.

4. Senfcreme sofort mit den Möhren servieren. Dazu passen
Pellkartoffeln.