Mozarella-Risotto mit Tomatenhaube

Mozarella-Risotto mit Tomatenhaube
Ausprobiert, Vegetarisch
2 Portionen

1 mittl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Tomatenpüree
1 klein. Dose gehackte Pelatitomaten (220 g)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 geh. EL  Butter (1)
150 Gramm  Risottoreis (z.B. Carnaroli, Arborio, Vialone)
50 ml  Noilly Prat
100 ml  Weisswein
200 ml  Gemüsebouillon
1 Büffel-Mozzarella (ca. 125 g)
1 Bund  Basilikum
1 geh. EL  Butter (2)
1 Essl. Creme fraîche

QUELLE
Annemarie Wildeisen's Kochen
4|2013



Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In 2
Portionen teilen.

In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Darin die erste
Portion Zwiebel-Knoblauch-Mischung, glasig dünsten. Das Tomatenpüree
beifügen und kurz mit rösten. Dann die Pelati beifügen, mit Salz und
Pfeffer würzen und zugedeckt 10-12 Minuten leise kochen lassen.

In einer zweiten mittelgrossen Pfanne die Butter (1) erhitzen. Die
restliche Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin glasig dünsten. Dann den
Reis beifügen und kurz, mitrösten, bis die Körner mit einem Fettfilm
überzogen sind. Noilly Prat und Weisswein dazugiessen und unter
ständigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Dann die Bouillon
beifügen und den Risotto unter gelegentlichem Rühren knapp bissfest
garen.

Inzwischen den Mozzarella klein würfeln. Einige schöne
Basilikumblätter beiseite legen, restliches Basilikum fein hacken

Wenn der Risotto knapp bissfest ist, den Mozzarella, das Basilikum,
die Butter {2) und die Creme fraîche unterrühren und alles mit Salz
sowie Pfeffer abschmecken. Den Risotto zugedeckt auf allerkleinstem
Feuer noch 3-4 Minuten nachgaren lassen.

Den Mozarella-Risotto in tiefen Tellern anrichten. In der Mitte eine
Vertiefung eindrücken und etwas Tomatensauce hineingeben. Mit den
beiseite gelegten Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.