Minzsauce zu Lammbällchen und Süsskartoffelmus

Minzsauce zu Lammbällchen und Süsskartoffelmus
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

FUR DIE MINZSAUCE
2 Bund  Pfefferminze; bis 1/2 mehr
2 Essl. Waldhonig
Salz
3 Essl. Malzessig (oder Apfelessig)

FÜR DAS SELLERIE-SÜSSKARTOFFEL-MUS
500 Gramm  Knollensellerie
450 Gramm  Orangefarbene Süsskartoffeln
Salz
40 Gramm  Schalotten
2 Essl. Öl
120 Gramm  Sahne
Frisch geriebene Muskatnuss
Frisch gemahlener Pfeffer
20 Gramm  Kalte Butter

FÜR DIE LAMMBÄLLCHEN
500 Gramm  Lammhack
60 Gramm  Joghurt
40 Gramm  Frische Weissbrotbrösel
2 Teel. Frisch zerstossene Muskatblüte
1 Prise  Gemahlener Piment
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 Essl. Öl
Öl zum Formen

QUELLE
Das Handbuch Sauce
Von Aioli bis Zitronensauce; Teubner
ISBN 3-8338-0161-7



Für die Sauce die Minze waschen und trockenschleudern. Zupfen Sie die Blättchen von den Stängeln und hacken Sie sie grob. Die Minze mit Honig, 1 kräftigen Prise Salz, Essig und 2 EL kochend heissem Wasser pürieren und anschliessend durch ein feines Sieb passieren und in eine Saucenterrine füllen. Lassen Sie die Minzsauce abgedeckt bis zum Servieren durchziehen.

Für das Sellerie-Süsskartoffel-Mus den Sellerie schälen. 50 g in Würfel schneiden und abgedeckt beiseite stellen. Die Süsskartoffeln schälen und mit dem restlichen Sellerie in 2 cm grosse Würfel schneiden. Beides in Salzwasser zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze in 20 bis 25 Minuten weich kochen.

Inzwischen die Schalotten schälen, fein würfeln und in 2 EL heissem Öl mit den Selleriewürfeln glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen. Das Lammhackfleisch mit Joghurt, Weissbrotbröseln und Sellerie- Schalotten-Mischung in eine Schüssel geben. Mit Muskatblüte, Piment, Salz und Pfeffer würzen und zu einem Teig verkneten. Abgedeckt beiseite stellen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Giessen Sie die weich gekochten Gemüsewürfel aus dem zweiten Arbeitsschritt in ein Sieb ab und lassen Sie sie gut ausdämpfen. Die Sahne für das Sellerie-Süsskartoffel-Mus erhitzen. Sellerie und Kartoffeln zugeben, mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, das Mus in eine gefettete Auflaufform geben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Das Mus 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Während das Mus im Ofen gebacken wird, die Lammbällchen fertig stellen. Formen Sie dazu aus dem Fleischteig mit leicht eingeölten Händen 16 etwas abgeflachte Bällchen. 4 EL Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Lammbällchen darin pro Seite 4 Minuten braten. Sofort mit dem Sellerie-Süsskartoffel-Mus und der Minzsauce anrichten.

Anmerkung: Ich habe die Minzsauce nur püriert, nicht durch ein Sieb gestrichen. Fand ich besser.