Mille-feuilles mit Tomaten
Ausprobiert, Vorspeise
1 Rezept
FÜR ETWA 12 LÖFFEL
9 groß. Tomaten
Meer Salz
1 klein. Zweig Thymian (gehackt)
4 Sardellenfilets
2 Frühlingszwiebeln
100 ml Olivenöl
2 Kugeln Mozzarella
10 Schwarze Oliven
2 Teel. Zitronensaft
4 Essl. Basilikum (gehackt)
3 Zweige Petersilie (gehackt)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
QUELLE
Benoît Molin
Raffiniertes im Löffel; vgs
ISBN978-3-8025-3722-6
Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
6 Tomaten häuten und entkernen. 12 Stücke von der Tomatenhaut beiseitelegen. Die Tomaten in je 6 Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Die Tomatenhaut ebenfalls auf das Blech legen. Alles mit Meer Salz und Thymian bestreuen. Olivenöl darübergiessen und das Ganze 40 Minuten im Ofen backen.
Nach 20 Minuten die Tomatenhaut umdrehen, damit sie rundherum trocknet und Tomatenchips entstehen. Nach Ende der Backzeit die Tomatenstücke herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Sardellenfilets zuerst mit kaltem Wasser abspülen, dann die Gräten entfernen und die Filets in eine Schale mit etwas Wasser legen.
Die restlichen 3 Tomaten häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch pürieren. Die Frühlingszwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Sardellen abtropfen lassen, klein schneiden und in 2 EL warmem Öl einlegen. Den Mozzarella fein würfeln und zusammen mit den Zwiebelscheiben und den gehackten Oliven in einer Schüssel mit den pürierten Tomaten mischen. Den Zitronensaft, die Sardellen, das Basilikum sowie die Petersilie unterrühren und alles mit Pfeffer abschmecken.
Die Mille-feuilles auf die Löffel schichten, dabei mit einem Stück gebackener Tomate beginnen und mit der Tomate-Mozzarella-Sardellen- Oliven-Masse garnieren. Mit jeweils einem Tomatenchip dekorieren.