Mexikanische Eierpfanne

Mexikanische Eierpfanne
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

2 Teel. Mandelblättchen
Je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote
1 Chilischote
1 Feste Avocado
Salz, Pfeffer
Chilipulver
Kreuzkümmelpulver
65 ml Gemüsebrühe
1 Essl. Erdnussöl
250 Gramm Passierte Tomaten
3-4 Eier

1000 Rezepte für Zwei; Naumann & Göbel
ISBN 978-3-8155-8490-3
 



1. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Paprikaschoten und die Chilischote putzen, entkernen und innen und außen waschen. Die Avocado schälen, halbieren und entsteinen. Alles in kleine Würfel schneiden und zu den Mandelblättchen geben.

2. Mit den Gewürzen herzhaft abschmecken und die Gemüsebrühe angießen. Bei milder Hitze ca. 3 Minuten garen. In einer weiteren Pfanne das Öl erhitzen und die passierten Tomaten dazugeben. 1-2 Minuten köcheln lassen.

3. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Chili- und Kreuzkümmelpulver abschmecken. Langsam in die Tomatenmasse einrühren und unter Rühren ca. 3-5 Minuten stocken lassen. Das Gemüse in die Mitte einer Platte geben und das Tomatenrührei rundherum verteilen.

Anmerkung: Kräftig würzen!