Mayonnaise
Ausprobiert, Saucen
4 Portionen
2 Eigelb (Zimmertemperatur)
1 Prise Salz
Frisch gemahlener weisser Pfeffer
300 ml Olivenöl
1 Teel. Zitronensaft oder Weinessig; bis doppelte Menge
QUELLE
Mascha Kauka
Leichter Genuss Fisch und Meeresfrüchte, Weltbild
ISBN 3-89604-248-3
Eigelb in einer Schussel mit Salz und Pfef fer würzen und schlagen
bis das Eigelb heller wird. Dazu entweder den Schneebesen oder das
elektrische Handrührgerat nehmen (niedrige Geschwindigkeit).
Das Öl unter ständigem Schlagen tropfenweise zugeben. Wenn die Sauce
einzudicken beginnt, das übrige Öl in dünnem Strahl einarbeiten. Die
steife Mayonnaise mit Zitronensaft oder Essig verrühren.
Falls die Mayonnaise steifer gewünscht wird, noch etwas Öl zugeben.
Gerät sie zu fest mit 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft oder lauwarmem
Wasser verdünnen
Zitronensaft macht die Mayonnaise heller.
Die fertige Mayonnaise abschmecken. Als weitere Würze passen 1
gepresste Knoblauchzehe oder 1 Teelöffel scharfer Senf.
Anmerkung: DIE EIER MÜSSEN WIRKLICH FRISCH SEIN!