Masthuhnbrust mit Tomaten und Trüffelkäse

Masthuhnbrust mit Tomaten und Trüffelkäse
Ausprobiert, Geflügel
4 Portionen

4 ausgelöste Geflügelbrüste, je 120-150 g schwer
20 Gramm  Butter
Salz, Pfeffer
1 Gute Messerspitze feingehackter Rosmarin
4 Tomaten
1 Essl. Olivenöl
1 Prise  Zucker
4 Scheiben  Trüffelkäse zu je etwa 40 g (ersatzweise Gorgonzola oder Büffel-Mozzarella)

QUELLE
Eckart Witzigmann
Meine 100 Hausrezepte; Comoran
ISBN 3-517-09156-1



Die Brüste sauber parieren: von Haut und Sehnen befreien. Dann in wenig Butter bei milder Hitze in der Pfanne rosa braten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Einige Minuten neben dem Herd nachziehen lassen. Tomaten brühen, häuten, vierteln und entkernen. In etwas Olivenöl kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Die gebratenen Brüste auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Tomatenvierteln belegen. Jeweils mit einer Scheibe Käse bedecken und unter den Grill oder in den sehr heissen Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

Am besten zwei schöne Masthühner kaufen und die Brüste selbst auslösen. Die Schenkel anderweitig verwerten, z.B. grillen oder als Coq au vin langsam schmoren. Aus den Knochen dann einen kleinen Fond kochen und das fertige Gericht damit umgiessen.

Als Beilage ein grünes Gemüse, etwa Blattspinat, Broccoli oder Erbsenschoten, die nur blanchiert, in Butter geschwenkt und mit Petersilie bestreut werden.

Weiterhin passen prima Kartoffeln Maxim: Rohe Scheiben mit geklärter Butter übergiessen, mischen, schön in Förmchen legen und bei starker Hitze in etwa einer Stunde im Ofen bräunen.

Als Getränk ein trockener Rosé oder Weissherbst.