Marinierte Lammkeule
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
MARINADE
150 Gramm Durchwachsener Räucherspeck
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Schalotten
100 ml Weinessig
750 ml Trockener Weisswein
2 Knoblauchzehen; bis 1/2 mehr
5 Gewürznelken
Frisch geriebene Muskatnuss
2 Zweige Thymian; bis 1/2 mehr
2 Lorbeerblätter; bis 1/2 mehr
1 Zweig Rosmarin; bis doppelte Menge
Salz, Pfeffer aus der Mühle
SONSTIGE ZUTATEN
1 kg Ausgelöste Lammkeule
1 Essl. Butter
QUELLE
Susi Piroué
Die echte französische Küche
1. Für die Marinade den Speck in Stifte schneiden, die Möhren putzen
und in Stifte schneiden, Zwiebeln und Schalotten schälen und
vierteln.
2. Den Weinessig mit 100 ml Wasser verdünnen, den Weisswein
dazugiessen. Möhren, Zwiebeln und Schalotten hineingeben. Die
Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Die Marinade mit den
Gewürzen und Kräutern verrühren. Salzen und pfeffern.
3. Die Lammkeule waschen, trockentupfen und etwa 24 Std. in die
Marinade legen. Ab und zu umdrehen.
4. Am nächsten Tag das Lammfleisch aus der Marinade heben und mit
Küchenpapier abtrocknen. Die Speckstifte herausfischen und das
Lammfleisch damit spicken. Die Marinade im offenen Topf auf etwa ein
Drittel einkochen.
5. Inzwischen den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Butter in
einem Bräter zerlassen. Die Keule ringsherum anbraten, dann in der
Mitte des vorgeheizten Backofens ca 50 Minuten garen lassen. Nach
und nach mit der Marinade begiessen.
6. Das Fleisch auf einer Platte anrichten. Die Sauce durch ein Sieb
schütten, abschmecken, eventuell nachwürzen.
Dazu grüne Bohnen und Karoffeln.
Anmerkung: Es war sehr gut, dazu gab es "Anna-Kartoffeln". Die Sauce
mit 50 g Butter etwas gebunden.