Mangoldröllchen mit Garnelen
Wok, Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
250 Gramm Geschälte Tiefseegarnelen
Salz & weisser Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eiweiss
125 Gramm Sahne, gut gekühlt
50 Gramm Creme fraiche
1 kg Mangold
500 ml Trockener Weisswein
1 klein. Lorbeerblatt
3 Eigelb
Currypulver
QUELLE
Veronika Müller
Wok, leicht gemacht; G&U
ISBN 3-7742-2318-1
1. Die Garnelen abspülen und abtropfen lassen. In eine Schüssel
geben, salzen, pfeffern und etwa 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Die Garnelen mit dem Eiweiss und der Sahne im Mixer pürieren. Wieder
in die Schüssel geben und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Die Garnelenmasse herausnehmen, die Creme fraiche darunterrühren.
Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und nochmals etwa 20
Minuten kalt stellen.
3. Inzwischen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus den
Mangoldblättern keilförmig die Stiele herausschneiden. Die Blätter
im kochenden Wasser etwa 1/2 Minute blanchieren. Die Blätter
abgiessen, kalt abbrausen, trockentupfen und auf einem Küchentuch
ausbreiten.
4. Aus der Garnelenmasse etwa daumengrosse Röllchen formen. Jeweils
ein Röllchen in die Mitte eines Mangoldblattes legen, die
Blattseiten darüber klappen. Die Blätter dann zur Spitze hin fest
aufrollen.
5. Den Wein mit dem Lorbeerblatt im Wok erhitzen. Den Siebeinsatz
hineinstellen. Die Mangoldröllchen so darauf legen, dass sie sich
nicht berühren. Im geschlossenen Wok bei schwacher Hitze etwa 10
Minuten dämpfen.
6. Die Röllchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das
Lorbeerblatt aus dem Wein fischen. Die Eigelbe verquirlen und mit
dem Schneebesen in den Wein einrühren, bis dieser als Sauce bindet.
Nicht mehr aufkochen lassen, weil das Eigelb sonst gerinnt. Die
Sauce mit Currypulver und Salz abschmecken und um die Röllchen
giessen.
Geht auch mit Fischfilet