Mangold mit Rosinen

Mangold mit Rosinen
Ausprobiert, Beilage
2 Portionen


2 Essl. Rosinen
2 Essl. Sherry médium (oder Orangensaft)
500 Gramm  Mangold
Salz
1-2 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Mandelstifte
Weißer Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft

QUELLE
Margit Proebst (Hrsg.)
Unser Kochbuch Nr.1
ISBN 978-3-8338-0796-0
                  


Zubereitung:
1. Die Rosinen in einer Tasse mit dem Sherry beträufeln. Den Mangold
waschen und putzen. Die Blätter abschneiden und grob hacken. Die
Stiele in Streifen schneiden.

2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die
Mangoldstiele hineingeben und ca. 2 Min. blanchieren (siehe S. 163).
Die Blätter hinzufügen und ca. 1 Min. mitblanchieren. Alles in ein
Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen. Mandelstifte darin unter Rühren anrösten. Sherryrosinen
und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

4. Den Mangold dazugeben, salzen und pfeffern und zugedeckt bei
schwacher Hitze noch ca. 5 Min. schmoren. Mit Zitronensaft
abschmecken.

Das Gemüse als Beilage heiß servieren, lauwarm oder abgekühlt
schmeckt es als Vorspeise.